平菇刚发芽蔫掉的原因可能有以下几种：
1. 光照不足：发芽的平菇需要充足的光照来进行光合作用，如果环境光照不足，平菇就容易蔫掉。
解决方法：将平菇放置在明亮的地方，确保每天有足够的阳光照射。
2. 湿度不足：平菇需要适宜的湿度来进行生长，如果环境湿度过低，会导致平菇蔫掉。
解决方法：保持环境的湿润度，可以使用喷水器进行适时喷水，增加湿度。
3. 温度过高或过低：温度对平菇的生长也有很大影响，如果环境温度过高或过低，都有可能导致平菇蔫掉。
解决方法：保持适宜的温度范围，通常平菇的最适生长温度为20-25摄氏度。
4. 缺乏营养：平菇在发芽期需要充足的营养来支持生长，如果土壤缺乏养分，平菇就会蔫掉。
解决方法：为土壤添加适量的有机肥或蘑菇专用营养剂，提供足够的营养。
总结起来，平菇发芽蔫掉的原因很可能是光照不足、湿度不足、温度不适宜或缺乏营养等因素造成的。根据具体情况调整相应的环境条件，可以帮助平菇重新恢复健康生长。
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